Picture a cake!

Tässä koriste My Little Pony-aiheiseen kakkuun, josta en tietenkään kaikessa kiireessä tajunnut ottaa kuvaa. Täyskäri oli koristeltu päältä valkoisella sokerimassalla ja reunoilla oli vaaleanpunaiseksi värjättyä kermavaahtoa. Koristeena ylläolevan kuvan "hahmo", yläreunassa hieman pilkottavat kukat kavereineen, sekä kimallespraylla koristeltuja perhosia.

KAKKUPOHJA

 (Ulla Svenskin ohjeella)

5 munaa

1 3/4 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

MANGOTÄYTE

säilykepurkillinen mangoja ilman lientä (noin 230 g)

2 1/2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

vaniljakreemijauhetta

(kunnes sopiva koostumus)

Soseuta mangot, lisää tuorejuusto, soseuta tasaiseksi. 

Lisää vispattuun vaahtoon ja lisää kreemijauhetta kunnes täyte on sopivan kiinteää.

SUKLAATÄYTE

2 1/2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

125-150 g tummaa suklaata

Vispaa kerma, vatkaa joukkoon tuorejuusto.

Sulata suklaa, sekoita vaahtoon.

Suklaatäyte on "tuhdimpaa", joten se alemmaksi täytteeksi 

koska notkeampi mangotäyte vain pursuaa kakun painosta ulos.

Oldies.

Poikien 1v. ja 4v. tuplasynttärit. (2012)

Veljen lempparikarkit pääsi kakkuun. (2011)

Hieno mies 80v. (2011)

Hieno nainen 80v. (2011)

5v. pojan Halloweensynttärit. (2011)

Äitienpäiväkakku sankarin löytämän ohjeen mukaan. (2012)

2 x Luutnanttivalmistujaiset. (2012)

YO-lakin juhlintaa!

 

Tässä muutama kuva kolmiin eri juhliin matkustaneista kakuista. Yhdelle lakitettavalle meni kaksi kermakakkua, joiden päälle tuli irtokoristeina YO-lakit. Värit keltainen ja pinkki tulevat kakun täytteistä, jotka ovat persikka ja vadelma. Toiselle lakitettavalle meni kaksi marsipaanikakkua, joiden väreinä käytettiin juhlamekon värejä - punainen ja musta. Kolmannelle ystävälleni meni toiveiden mukaan sokerimassapäällysteinen kakku mustilla ja pinkeillä kukilla, sekä mustalla kuvioinnilla.

Uudet ylioppineet toivoivat täytteiksi samoja makuja - vadelmaa ja hedelmää. Kermakakuissa siis välissä vadelmatäyte ja persikkatäyte, punaisessa marsipaanikakussa persikka + mandariinitäyte ja musta-valko-pinkissä kakussa vadelmatäyte vaniljarahkalla. 

Täytteet Kinuskikissan ohjeita ja/tai niistä hieman muokattuja. 

Nämä määrät täytteitä ovat hyvin riittoisat kahteen väliin - mutta mitäs ideaa edes on syödä TÄYTEkakkua jos sitä täytettä ei ole reippaasti? ;)

Vadelmatäyte

3,75 dl vispikermaa

375 g maitorahkaa

0,75 dl sokeria

0,75 dl vaniljakreemijauhetta

n. 375 g sulatettuja suomalaisia pakastevadelmia

Persikkatäyte

3,75 dl vispikermaa

375 g maitorahkaa

n. 0,5 dl sokeria

0,75 dl vaniljakreemijauhetta

n. 375 g soseutettua persikkaa sokeriliemessä 

(ilman lientä, se laimennettuna vedellä käytetään kakun kostutukseen)

Persikka + mandariinitäyte

5 dl vispikermaa

175 g soseutettua mandariinilohkoja sokeriliemessä 

(ilman lientä)

n. 470 g soseutettua persikkaa sokeriliemessä

(ilman lientä)

200 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 1 dl vaniljakreemijauhetta

Kastejuhlaan.

Tänään oli erään ihanan pienen tyttösen ristiäiset, jonne matkasi täytekakku sekä macaronseja - tietenkin ihanan vaaleanpunaisissa sävyissä.

Täytekakku on 6 munan vaalea kakkupohja, jossa välissä Kinuskikissan kinuskivaahto, siis

3 dl fariinisokeria

3 dl kuohukermaa 

(nämä keitetään edellisenä päivänä JUOKSEVAKSI kinuskiksi, ei siis kuorrutteen vahvuiseksi asti)

4 1/2 dl Flora Vispiä

150 g maustamatonta tuorejuustoa

(kylmä kinuski vatkataan seuraavana päivänä vaahdoksi, ja yhdistetään Vispivaahtoon ja tuorejuustoon)

4 liivatelehteä + 1/2 dl vettä 

(täyte olisi mielestäni vaatinut vielä yhden liivatteen)

vadelmia itse haluama määrä upotettuna täytteeseen

Päällinen ja koristeet sokerimassaa.

Macaronsit tein vanhalla tutulla ohjeella, massan värjäsin pinkillä pastavärillä ja suklaatäytteessä käytin Maraboun valkosuklaata (à 185 g).

5-vuotiaalle!

Minulta pyydettiin Angry Birds -kakkua yhden mahtijätkän lastenkutsuille, tietyllä teemalla tietenkin. Matkaan lähti siis punainen lintu, joka koostui

6 munan vaaleasta sokerikakkupohjasta

Maitokostutuksesta

Lemon Curdista

Kinuskikissan valkosuklaavaahdosta

Kinuskikissan lakritsivaahdosta

Marsipaani- + sokerimassakoristeista

Paljon onnea 5v. herrasmiehelle!

Kuohkeat kaakaomuffinssit.

Nämä muffinssit ovat todelliset ex tempore leivonnaiset - eihän vanhentuvaa Valion vaahtoutuvaa suklaakermaa nyt poiskaan viitsinyt heittää, joten jotain oli keksittävä. Kaakaomuffinsseja nämä ovat siksi, koska ne eivät sisällä ollenkaan oikeaa suklaata. Senpä vuoksi ne eivät myöskään ole raskaita tai yltiömakeita (jos siis jonkun mielestä oikea suklaa sellaisen efektin edes voi aiheuttaa). Tällä ohjeella tuli 7 isohkoa Amerikan muffinivuokaan tehtyä ja 5 vähän pienempään vuokaan tehtyä muffinssia.

2 munaa

1 dl sokeria

2 dl vaahtoutuvaa suklaakermaa 

1 dl juoksevaa margariinia

3 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl kaakaojauhetta

2 1/2 tl leivinjauhetta

n. 3 dl vadelmia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita munat ja sokeri puuhaarukalla sekaisin, lisää kerma (suoraan purkista, siis vaahdottamatta) ja margariini. Lisää kuivat aineet siivilän läpi ja sekoita taikina tasaiseksi. Lisää vadelmat ja sekoita varovaisesti taikinan joukkoon. Jaa taikina vuokiin ja paista 200 C noin 15-20 min, leivonnaisten koosta riippuen. Jos haluat muffinsseista oikeasti suklaisia, taikinaan voi lisätä esimerkiksi 50 - 100 g rouhittua tummaa, maito- tai valkosuklaata.

SpringFling.

Ihana ystäväni järjestää kevään kunniaksi karkelot, joihin luonnollisesti lupasin leipoa jotakin. Ja kuinka yllättävää, kaiken pohdinnan jälkeen päädyin täytekakkuun - jälleen kerran. Koska tällä kertaa kaakaotuotteiden käyttö oli kiellettyä, päädyin tekemään (toivottavasti) raikkaan mansikka-sitruuna -yhdistelmän täytteeksi, noin niinkuin kevään, ja ehkä joskus koittavan kesän kunniaksi. 

Kakku on siis yksinkertaisuudessaan seuraavanlainen:

1 kääretorttupohja parhaalla perintöreseptillä tehtynä (200 C 5-8 min.)

4 munaa

2 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

3/4 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

Mansikkajäätelön makuinen täyte (ja tämän ei-itsetekoisuus on ehkä hieman häpeällistä)

1 prk Valio vaahtoutuvaa Mansikkakermaa

1 prk Valio Makea Mansikka -rahkaa

hieman vaniljakreemijauhetta

+

Lemon Curdia

Kostutukseen vedellä laimennettua sitruuna- ja appelsiinimehujen sekoitusta

Kokosin kakun kelmulla vuorattuun pieneen sekoitusastiaan leikkaamalla kääretorttupohjasta sopivan kokoisia paloja (ensin yksi pohjalle, sitten täyte, toinen pohjakerros, täyte ja viimeinen pohjalevy). Päällinen on marsipaania (jota onneksi saa kaupasta valmiiksi mustana!) ja kukat ovat itse värjättyä sokerimassaa.

Pääsiäispullaa!

Voi NAM mitä pullaa! ... ja hyvin toimivaa hiivaa. Olin nimittäin tekevinäni pieniä ja söpöjä pullia, mutta kahden kohotuksen jälkeen ne silti levisivät vielä uunissakin ihan reippaasti. Ei sillä, onpa enemmän millä herkutella. ;) Tein ihan perus pullataikinan jauhopussin ohjeen mukaan:

5 dl maitoa

50 g hiivaa

1 muna

1 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

2 dl sokeria

n. 13 dl jauhoja

 vajaa 2 dl juoksevaa margariinia

Pullataikinan jaoin kahteen osaan, josta toisesta osasta pyörittelin ne mukamas-pienet pullat, ja toisesta puolesta tein kanelipullia. Kanelikierrepulliin laitoin vajaa 100 g pehmeää margariinia, vähän ruokokidesokeria ja vähän enemmän fariinisokeria, sekä sopivasti kanelia. Toisen taikinapuolikkaan jaoin vielä kahteen osaan - toisiin tuli Valion Sitruunarahkaa, toisiin tavallista maitorahkaa ja päälle muutama vadelma. Molempia rahkapullia tuli 8 kpl / laji, kanelipullia taisi olla muutama enemmän.

HERKULLISTA PÄÄSIÄISTÄ! =)

Taivaallinen Sacher.

Tässä maistiaispalassa kuorrute ei ihan riittänyt reunoille asti

Yksi suurimmista klassikoista kakkujen joukossa on Sacher - josta on varmaan miljoona eri reseptiä. Tätä(kään) kakkua en ollut ennen tehnyt, mutta kahden eri reseptin yhdistäminen onnistui erinomaisesti. Itse kakku matkasi pois kaupungista, mutta olihan tekijän tehtävä muffinsivuoallinen vain tietääkseen mitä vieraille tullaan tarjoamaan. Tähän maistiaispalaan siis pohjasin otsikon arvioinnin.

200g voita (ei siis margariinia tänään)

200g Taloussuklaata

4 munaa

2 dl sokeria

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

aprikoosihilloa

appelsiinitäysmehua

Sulata voi ja suklaa yhdessä kattilassa. Alhainen lämpö ja jatkuva sekoittelu edesauttavat tasaista sulamista ja pohjaanpalamattomuutta. Siirrä tasainen massa sivuun jäähtymään. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon nuolijalla varovasti nostellen jauhoseos sekä voi-suklaasula. Paista voidellussa ja korppujauhotetussa n. 24 cm vuoassa 175 C 30 min. Alenna sitten lämpö 150 C ja paista vielä n. 30 min, kunnes kakku on kypsä. Kumoa pohja hieman jäähtyneenä, ja anna jäähtyä täysin ilman vuokaa. Leikkaa pohja kahteen osaan, ja kostuta KEVYESTI appelsiinimehulla (muutamat pullasutisipaisut molemmille leikkauspinnoille), levitä hilloa pohjalle haluamasi määrä (ehkä noin 0,5 cm läpikuultava kerros), ja nosta kansi paikoilleen.

250g tumma suklaa 

(esim Fazerin tumma leivontasuklaa on juuri tämänkokoinen levy)

50g voita

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa tai mikrossa välillä sekoitellen (varo ettei suklaa pala). Nosta kakku esim itseään pienemmälle lautaselle joka on pienen korokkeen (kuten hillopurkki) päällä. Kaada kuorrute kakun päälle, ja auta sitä leviämään reunoille peittäen koko kakun. Tämän kaiken alla kannattaa sitten olla leivinpaperi jotta pöytä ei ole ihan sotkussa lopuksi. Nosta kakku kylmään jotta kuorrute jähmettyy, ja nosta sitten tovi ennen tarjoilua pöydälle lämpiämään helpottaaksesi kakun leikattavuutta. Tämäkin kakku kannattaa täyttää ja kuorruttaakin jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii mehevöityä kunnolla. Perinteisesti tätä herkkua ei koristella mitenkään, mutta jos jotakin tahtoo tehdä, voi jokseenkin jähmettyneen kuorrutteen päälle spritsata suklaasulalla nimen Sacher.

Voileipäkakkua!

First time ever tein ihan itse voileipäkakkua - kinkkutäytteellä tietenkin. Joskus olen apurina kyseisen herkun parissa häärinyt, ja konkareilta apua siis kyselinkin tämän ihanuuden tekoon. Tässä (allergian vuoksi) hieman yksinkertaistetut täytteet:

16 siivua ruispaahtoleipää

1. täyte  Italiansalaattia Saarioisten isompi paketti

2. täyte  Iso maksamakkarapötkö

3: täyte  200g maustamatonta tuorejuustoa

Ohuen ohut ylikypsä saunapalvikinkkua (300g paketti)

Leikkaa paahtoleivän reunat pois, laita neljä suorakaiteen muotoista palaa peräkkäin. Kasaa kakku folion päälle. Kostuta rasvattomalla maidolla (minä vetelin pullasudilla yhden sudillisen sinne ja toisen takaisin, tuli juuri sopivan kosteaa). Lado voileipäkakku laittamalla aina noin 1 cm kerros täytettä leipäsiivujen päälle, latomalla uudet leivät ja kostuttamalla ne, ja taas uudet täytteet.

Survo Italiansalaattia hieman pienijakoisemmaksi sauvasekoittimella tai vastaavalla. Tee maksamakkarasta levitettävää tahnaa rikkomalla se haarukalla. Tässä välissä voit myös lisätä suolakurkkukuutioita maksamakkaraan, ja survoa kuten edellinen täyte. Viipaloi sopiva määrä kinkkua (itse laitoin ehkä puolet paketista, eli noin 150g) ja näytä tätäkin täytettä sauvasekoittimelle. 

Laita Italiansalaatti alimmaiseen kerrokseen, seuraavaan maksamakkaraa ja päällimmäiseen kinkku-tuorejuusto. Lado loput leipäviipaleet päälle ja kostuta. Kääri kakku tiukasti folioon, laita jääkaappiin ja aseta jokin paino (esim 1,5 litran tuoremehupurkki) kakun päälle. Anna makujen tasaantua seuraavaan päivään. Kaavi/leikkaa ylimääräiset täytteet pois, ja kuorruta kakku 200g maustamatonta tuorejuustoa. Tee lopuista kinkkuleikkeleistä rullia, viipaloi kurkkua ja tomaattia, ja asettele ne parhaaksi katsomallasi tavalla kakun päälle.

Macarons.

Nämä macaronsit toteutin vanhalla tutulla ohjeella, jonka löysin eräästä suomalaisesta blogista. Alunperin huomasin sen kuitenkin olevan yhdestä toisesta uudesta tuttavuudesta, nimittäin aivan IHANASTA blogista nimeltään Call me cupcake!

Väliin laitoin erään toisen blogin ohjetta mukaillen suklaatäytteen. Ja tässäpä aineet ja tekovaiheet:

100g mantelijauhetta

110g kananmunan valkuaisia (3-4 kpl)

200g tomusokeria

4 rkl sokeria

Laita valkuaiset jo edellisenä päivänä jääkaappiin kelmun alle "vanhenemaan", ota huoneenlämpöön riittävän ajoissa ennen leivontaa. Sekoita keskenään sihdattu tomusokeri ja todella hienojakoinen mantelijauhe. Vatkaa sähkövatkaimella (todella puhtaat välineet!) valkuaisia kunnes ne alkavat vaahtoutua, ja lisää sitten sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää, mutta ei liian kovaa. Testaa nostamalla vispilät ylös; niihin pitää jäädä selkeät "huiput", jotka pitävät kunnolla muotonsa, mutta ovat vielä asteen pehmeät. Sekoita manteli-tomusokeriseos varovasti nuolijalla valkuaisvaahdon joukkoon. Pyöräytä lastalla aina muutaman kerran, sillä taikina löysenee sekoitettaessa. Massa on valmista pursotettavaksi kun siihen jää sekoittamisjäljet muutamaksi sekunniksi, mutta sitten pinta tasoittuu. Laita taikina pursotuspussiin ja leikkaa kulmaan noin 1 cm halkaisijaltaan oleva reikä. Pursota noin 1 € kokoisia nappeja leivinpaperille suoraan ylhäältä alas. Kopauta peltiä kevyesti pöytään, jotta mahdolliset ilmakuplat katoavat, ja anna sen jälkeen nappien levätä 30-60 min. Paista 150 C noin 10 min keskitasolla. Macaronsit eivät saisi saada uunissa juurikaan väriä.

140g Pirkan minttutäytesuklaa (kuin After Eight)

60g kuohukerma

20g pehmeä voi

Rouhi suklaa, laita kerman kanssa kattilaan. Kuumenna sen verran, että suklaa sulaa ja massasta tulee tasaista. Ota kattila levyltä, ja lisää voi pieninä nokareina, sekoita tasaiseksi. Laita täyte jääkaappiin jäähtymään. Levitä/pursota joka toiselle macaron-kuorelle täytettä, nosta loput kuoret kansiksi. Laita macaronsit jääkaappiin ja herkuttele huomenna.

Ystävänpäiväsynttärit.

Ystävänpäivä tarkoittaa kohdallani aina vuoden ikälisäystä. Tänä vuonna tarjoilin herkuttelijoille tapojeni vastaisesti vain muutamaa eri sorttia. Näiden alla olevien lisäksi tein myös kuivakakkua ja chocolate chip -cookieita.

Keväinen täytekakku

Vaalea kakkupohja (4 munaa),  toisessa kerroksessa Lemon Curd-kerros, mustikkamarmeladikerros ja diplomaattikreemiä, kostutus maidolla. Toisessa kerroksessa vain mustikkaa ja diplomaattikreemiä. Päällinen vaaleankeltaiseksi värjättyä sokerimassaa, koristeet samaa tavaraa. Reunalla Flora Vispiä.

Suklaajuustokakku

Ensiksi pahoittelut epätarkasta kuvasta. Tässä kuitenkin ohje tuohon herkkuun:

175 g MinttuDominoja

50 g voita / margariinia

4 liivatelehteä

1 rkl kiehuvaa vettä

170 g taloussuklaata 

(= 7 riviä levystä, viimeisen rivin voi käyttää esimerkiksi koristeluun)

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1,25 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

3 dl Flora Vispiä

Murskaa keksit, sekoita sula rasva joukkoon. Painele halkaisijaltaan noin 22 cm irtovuoan pohjalle ja laita kylmään. Liota liivatteita kylmässä vedessä 5-10 min kunnes ne ovat pehmeitä. Sekoita tuorejuuston sekaan sokerit. Sulata suklaa, ja sekoita kunnolla tuorejuusto-sokerimassan kanssa sekaisin. Lisää vispattu kerma ja sekoita tasaiseksi. Sulata liivatteet kiehuvaan veteen, ja kaada ohuena nauhana kakkumassaan. Sekoita hyvin. Kaada keksipohjan päälle, hyydytä jääkaapissa useampi tunti / yön yli. Koristele esimerkiksi vuolemalla kuorimaveitsellä suklaata päälle.

Texmex-kierteet

Vielä toinenkin epätarkka kuva..

400 g jauhelihaa

1 pss Santa Maria Original Taco -maustetta

1 keltainen paprika

1 punainen paprika

1 iso ruokalusikallinen Creme Cuisinea, makuna sipuli

400-500 g lehtitaikinalevyjä

Anna taikinalevyjen sulaa. Paista jauheliha, mausta, pilko paprikat pieniksi, sekoita kaikki aineet keskenään. Kauli taikinalevyjä hieman pidemmiksi ja vielä hieman enemmän leveiksi. Levitä täytettä levylle, jätä levyn päästä noin 2 cm tyhjäksi (kastele se lopuksi vedellä, jotta kierre pysyy paremmin kiinni). Rullaa levy aloittaen levyn kapeammasta päästä, leikkaa jokainen rulla neljään osaan. Laita leivosvuokiin ja paista 225 C noin 15 min. Voit voidella kierteet kananmunalla ennen uuniin laittoa, niin saat pintaan kauniimman värin.